蛋白糖

蛋白糖的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白打入无油无水的钢盆内，滴入几滴柠檬汁

2. 第2步.

   打蛋器开三档打到小泡沫稍有纹路，加入三分之一细砂糖

3. 第3步.

   继续三档打到纹路清晰，提起打蛋头有大弯角再加入三分之一细砂糖

4. 第4步.

   三档打到泡沫光滑细腻到湿性发泡，加最后三分之一细砂糖

5. 第5步.

   开一档打到干性发泡，提起打蛋器盆里和蛋头都呈现直角，就可以了，这时的泡沫是光滑细腻的，有光泽度。

6. 第6步.

   筛入奶粉和玉米淀粉

7. 第7步.

   用翻拌手法拌均匀

8. 第8步.

   裱花袋端剪口，放入裱花嘴，把裱花袋套到量杯上，盛入面糊

9. 第9步.

   裱花袋收口，面糊挤入底端

10. 第10步.

    挤成大小相同的花

11. 第11步.

    烤箱120度预热5分钟，105度20分钟转90度20分钟