猪蹄，有叫猪手、猪脚的，雅一点也被叫做元蹄。同样是脚，猪的脚除了美味外还兼具着“妇女之友”的重要角色，因猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
猪蹄还有一个特殊的功效就是下奶！！！这可是我亲眼见过的，那吃完之后真是有如滔滔江水绵延不绝一发而不可收拾啊！！！
猪蹄焯水，冷水入锅煮开后中火再煮5分钟撇去血沫子，焯水后迅速入冷水清洗干净后沥水备用。起锅宽油，油温6成热放入上述所有佐料，炒香后捞出全部佐料备用；
锅中底油放入少许冰糖，中火炒化后迅速放入沥水猪蹄，炒制表面焦黄；
后倒入黄酒（料酒）2汤勺、生抽3勺、老抽1勺，炒匀后倒入炖锅，并将炒过的佐料全部放入炖锅中，大火略炒倒入没过猪蹄的开水烧开；
开锅后调小火炖1小时，后将备好的玉米入锅再炖半小时，后加入食盐大火收汁，即可装盘，再撒上一些香葱碎，一道香辣可口的猪手就OK了！辣辣的QQ的，好吃到让你着急！！！
大功告成！
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1、你要是个讲究人，提前准备好冰水，猪蹄焯水后迅速入冰水中，这样炖好的猪蹄更Q
2、在选猪蹄时注意如果猪蹄太白且脚趾开裂，一般为双氧水浸泡的，不太好！