云耳蒸鸡是一道经常出现在广东家庭餐桌上的菜。蒸是粤菜的精髓，做起来讲究对于食材的腌制及火候的掌握。是一道简单的美味。
木耳和冬菇用水泡，鸡翅膀切开发待用。
用盐2.5茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、糖汤匙、姜5片拌匀腌半小时。（可加生粉可不加，我个人不太喜欢生粉的感觉，不过加了生粉汤汁就会浓稠起来）
取一不锈钢盘，木耳和冬菇铺在底下，鸡翅铺在表面。
再放上姜片，红枣去核剪开，铺在表面。
取一大锅烧开水，大火蒸20分钟左右。
出锅，香喷喷、滑溜溜
红枣和杞子增加整道菜的香味和层次，不喜欢的可以不加。腌料可以按照自己的口味增减，还可以加蚝油提鲜。