皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

1. 第1步.

   将米淘洗干净稍加沥水，加入油1勺，盐1茶匙拌匀；将米腌制30分钟以上备用（油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻）

2. 第2步.

   起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟

3. 第3步.

   猪肉处理 1）猪肉用水煮出血腥味，捞出洗净浮沫控水备用；或 2）腌制咸猪肉：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒２～３茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小时或更长时间

4. 第4步.

   煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放水（5~7倍米的用量），煮沸，再放材料： 1）先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。 2）然后待水再次沸腾时下腌好的米和一半切碎的皮蛋，皮蛋与米同煮，会融入粥的味道中。

5. 第5步.

   砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动，一则使米粒间热气散出来不糊连，再则避免糊底)；砂锅煮开搅动后转小火加盖继续煲煮约1小时。

6. 第6步.

   1小时后将粥里的肉取出，放凉后顺着纹理撕成肉丝，放入另一半切碎的皮蛋，再煮10分钟

7. 第7步.

   最后加入适量盐及胡椒粉，撒上葱花