来奶牛国快一年了，每次去肉店都会巴巴地在人家柜台找有没有牛腱子，可总是无果而归，苦于也不知道牛腱子到底用荷兰语怎么说，一直也约不上。
这回是和老公偶尔经过一家穆斯林肉店，进去一眼就看上了这个长得极像牛腱子的货，指着自己小腿后面的肌肉问人家，是不是这部分的肉，得到肯定答案后，异常兴奋。没想到老公比我还兴奋，非要买三大条回家，说一次多酱点，囤着有感觉。
一结账，再次把我俩惊傻，居然只需要12欧！三大条啊，我的天啊，怎么能这么便宜！以至于我俩今天还在讨论，是不是因为牛腱子有筋所以荷兰人都不吃啊！这群傻孩子，唉！
酱牛腱子一直是我的拿手菜，一般作为家宴或是年夜饭的卤肉上桌，漂亮的摆盘加上惊艳的口感，绝对是一个好的starter！剩下的牛腱子第二天用于夹烧饼，做牛肉面，顺时生活就提升了好多个档次！
| 牛腱子 | 2-3条 |
| 大葱 | 半根 |
| 姜 | 1大段 |
| 大料 | 3个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1段 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 花椒 | 1把(40粒左右) |
| 小茴香粒 | 10粒 |
| 六月鲜豆瓣酱 | 4勺 |
| 生抽 | 10勺(100ml左右) |
| 老抽 | 4勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 冰糖 | 3粒 |
| 清水 | 1000ml左右 |
一激动买得这一盆牛腱子，不过肉质，新鲜程度没话说。把牛腱子泡冷水中，大概1-2个小时，中间不断换水，把血水泡出来
把牛腱子放入锅中，加水，大火烧开，捞去浮沫后，继续煮，煮到能用筷子轻松戳穿后，把牛腱子捞出
焯好水的牛腱子体积大概只有原来的1/2。把牛腱子放到水池中，用凉水，注意，必须是凉水，不断冲洗牛腱子到完全冷却，这一过程大概需要5分钟左右
冲水的时候准备辅料。把辅料放入纱包中
我用铸铁锅炖的，用砂锅也行，都没有就用炒菜锅炖，估计也没啥大影响。把除牛腱子以外的全部调料都放到锅中，注入清水，大火烧开
水开后放入牛腱子，大火继续烧开后，转小火，炖2个小时
2个小时后，关火，把牛腱子从锅里捞出来，放到一个盆中，有条件就风干，没条件就晾干，总之要到彻底冷却，这个过程需要2个小时以上。牛肉汤继续留在锅中
等牛腱子彻底凉透，再放回牛肉汤中
大火烧开，不要加锅盖，就这样一直大火烧，15-20分钟左右
烧好的牛腱子再次捞出，再次晾凉，一定要彻底晾凉再切片，不然容易散
彻底冷却后的牛腱子拿出来，逆纹切片，看着这有筋有肉的感觉就激动
把切好的牛肉片放回到盆中
隔着漏勺，把牛肉汤也倒到盆中，用漏勺可以完美地去除杂质
把牛肉片在牛肉汤里泡5分钟，捞出来摆盘，然后上锅蒸5分钟，让牛肉回软，汤汁更入味！ 推荐再压半头蒜，加1勺辣椒油，再加2勺牛肉汤，做成沾汁，真心香到骨子里！我家今天做了馍，所以没调汁
老公吃了三个白吉馍夹牛肉，每个馍里都夹了2-3片牛肉！吓死宝宝了！
好的酱牛肉，必须保证在切的时候一点都不散，如何做到这一点，靠的就是在制作过程中的三次冷却过程。
第一次，焯水后的冲凉水至完全冷却
第二次，炖熟后的风干至完全冷却
第三次，回锅后的自然冷却。
有这三次冷却过程，保证了牛腱子的肉质紧致，切的时候纹路清晰，一点都不会散！