尝试过乐做菜里分享的几个方案，都做不出别人家千层那种层层分明、干净利落的样式，总是以失败告终，后来朋友告诉我，不管蒸什么样式的马蹄糕，马蹄粉跟水的完美比例是3:20，即使是加了各种调味配方，例如椰浆，也要把它的含量算入水的含量中，这样做出来的千层马蹄糕不会因为水太多而不成形，也不会因为粉太多而口感太硬，并且要注意调配好生熟浆，这样才有助于分层。功夫不负有心人，吸取了之前的经验教训，加上朋友教我的技巧，终于做出了漂亮的椰汁千层马蹄糕。
先分好四碗水： A碗250ml（用来做椰浆马蹄浆）， B碗350ml（用来做黄糖马蹄浆）， C、D碗各150ml（分别用来煮黄糖水、冰糖水）。
开始称好各个配料： 马蹄粉分成两份，各75g（图片是还没称好的），并分别倒入A、B碗内搅匀。
椰浆100ml，倒入A碗，搅匀。 喜欢椰子味浓的可以加多一点椰浆，但水量就要响应减少（我买的是kara200ml装的，量少也容易储存）
炼奶50g，倒入A碗，搅匀。
冰糖50g（用来跟C碗水煮冰糖水）
黄糖200g（用来跟D碗水煮黄糖水）
其次，开始煮冰糖水，将冰糖和C碗水倒入锅中小火煮化
【关键步骤】在冰糖全部融化时，将之前搅拌好的A碗椰浆马蹄粉水，取出1-2勺倒入冰糖水中，并不停搅拌，直至状态有点黏稠立即关火
要注意火候，椰浆马蹄粉水很容易变糊，一旦有一点黏稠了就可以马上关火了（状态有点像黑芝麻糊的稠度，但比芝麻糊要稀一些）
倒入A碗中搅拌，这时候A碗就做成了椰浆马蹄粉浆（生熟浆）
注：如果不小心火候过了，煮得太黏稠，也可以用滤网过滤，用勺子压一下，把浆水变细
接下煮黄糖水，将黄糖和D碗水倒入锅中小火煮化，并按照刚才冰糖水的做法，在黄糖化开后，倒入B碗中1-2勺马蹄粉水，搅拌均匀，直至有点黏稠后立即关火，最终倒入B碗中成为黄糖马蹄粉浆（生熟浆）
做好A、B浆后，开始蒸啦～ 先倒入薄薄一层B黄糖马蹄粉浆作为第一层打底，蒸2分钟， 蒸熟后第二层接着倒入A椰浆马蹄粉浆，蒸2分钟， 由此反复继续蒸，尽量薄一些，判断是否蒸好可以用筷子戳一下，蒸熟的状态是凝结并且有点弹性，越往上越难熟，蒸的时间也就要越久，最后一层用B黄糖马蹄粉水封顶～
蒸好后晾凉，接着盖上保鲜膜放到冰箱冷冻，这样可以让马蹄糕口感变得Q弹，40分钟后取出就可以切块吃啦（不急的话可以放到冷藏室，冻久一点再切）
这个是我加了碎马蹄蒸的，又脆又Q弹，口感也很不错哦～
1、蒸马蹄糕锅内一定要水多，并且全程大火；
2、生熟浆的火候把控一定要注意；
3、蒸之前也可以在蒸盘里刷一层油，方便马蹄糕脱落（个人不喜欢油的味道，我一般都不刷）