这是一道非常爽口的凉菜～我们家从小吃到大。
妈妈凉拌菜的调味一直很好。
“芹菜有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。”
因为家里长辈都有些高血压…所以担心有遗传因素，妈妈一直在吃上“狠”下功夫。芹菜还吃的蛮多的，榨汁、炒肉、炒香干儿、现在这个季节最爱吃的就是凉拌了。
ps：小小提醒，我记得芹菜属于感光类还是吸光类食物来的，反正和我一样臭美的别吃完出去晒太阳噢😂
“绿豆芽，绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。”
其实呀，我们自己家喜欢三样东西搭配，绿豆芽+芹菜+折耳根（就是鱼腥草），但是在北京不像在贵阳折耳根好买还新鲜又嫩，关键估计好多人都不接受折耳根呢吧，是不是想不明白我们贵州人怎么那么爱对吧😂
反正三个放一块儿超好吃的～
ps：我还要发…我新带回来的“手搓胡辣椒”🌶️🌶️🌶️
贵州人凉拌菜不能没有它😋
我知道关于豆芽有各种各样的说法，这个地方我不做解释～避免不必要的误会哦。 绿豆芽我是很爱吃的，烫粉煮面搞个凉面～有它都是极好的。
芹菜～这次买的这种据说是专门凉拌好吃的，嫩嫩的…以前的芹菜都是只吃杆儿芹菜叶子摘掉…这个连叶子也蛮好吃的诶…恕我土😂
摘好菜后，盐水泡20分钟～再用清水洗净。 芹菜过一遍凉开水（矿泉水）
烧锅开水，烫～豆芽
葱和香菜摘好～盐水浸泡20分钟，清水洗净。
切碎备用
绿豆芽烫熟捞起～沥干～晾凉
找一个大点儿的“盆”～这样方便后面凉拌。
豆芽、芹菜放入～盐、白糖、香菜、葱加入。 如果用生大蒜沫的，这时候也加入
这个这个就是胡辣椒～贵州人除了油辣椒以外的最爱，老干妈那种就叫油辣椒…这种是纯素的，我们一般做凉拌菜or蘸水。其实就是干辣椒在火上烤过之后镭成辣椒沫。
放入辣椒之后，再加醋和酱油。再滴些香油。
我最近偷懒用了在市集买的蒜油，就是蒜末加香油…
开始凉拌～拌起来～你就知道用“盆”的好…
根本不怕溅出来…
可以开吃啦～要是为了漂亮可以装在盘子里…避免用“盆”吃的…尴尬😂
这一盘都是我的！ sei说减肥只可以吃沙拉…我还很爱凉拌菜捏✌🏻️
白糖是凉拌菜好吃的重要秘诀…尤其配上醋…