“炸佛手卷”是北京名菜。最早为清宫菜。古传说，有一位仙女把自己的双手抛向人间，化为佛手柑，给一位英俊的青年猎人治好了病
佛手柑，色鲜美，香气浓郁，一直深得人们的喜爱，故清官御膳厨师便仿照佛手柑的形象，制作了“佛手卷”这道名菜。不久流传民间，成为北京名菜。
鸡蛋加玉米淀粉打好，这样摊出来的鸡蛋皮特别漂亮；
猪肉馅要选用三分肥七分瘦，姜切末，葱白切末放入猪肉馅中，加入盐、淀粉抓匀；
点火，锅中温度无需过高，达到倒入鸡蛋可定型即可；
用吸油纸粘少许油，在锅内擦一遍，将锅离开火，靠其温度将倒入的少许蛋液定型即可取出；
调玉米水淀粉，抹在鸡蛋皮上，再放入肉馅，卷成卷；
刀上抹些水，将鸡蛋卷改刀成为佛手造型；
宽油七分热，将佛手卷下锅，炸至金黄即可取出；
锅中倒水，加盐、糖、蚝油煮开不断搅拌调制成琥珀汁；
在琥珀汁开后，下入炸好的佛手，开小火炖软即可盛出；
最后将琥珀汁用生粉汁勾薄芡，淋在佛手上即可。
