粉粉卡仕达蛋糕卷

粉粉卡仕达蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋黄和蛋白（装蛋白容器必须无油无水）

2. 第2步.

   先制作蛋黄糊：红曲粉加水融化开，搅匀。（少点更粉嫩）

3. 第3步.

   倒入植物油，搅匀。

4. 第4步.

   筛入低筋面粉，拌至无干粉。

5. 第5步.

   加入4个蛋黄，划Z字型搅拌。拌好的面糊是细腻顺滑无颗粒的。

6. 第6步.

   然后打发蛋白：先滴入几滴白醋/柠檬汁，将蛋白打发至湿性发泡（其中分三次加入40克糖）

7. 第7步.

   烤箱上下火180度，开始预热。

8. 第8步.

   取一部分蛋白糊到蛋黄糊中稍稍翻拌。

9. 第9步.

   再倒回蛋白盆中迅速翻拌均匀，得到细腻蓬松的蛋糕糊。

10. 第10步.

    倒入垫好油纸的模具中，用刮刀稍稍抹平。（不可能完全平整，大概就好）然后可以震几下，震出气泡。

11. 第11步.

    放入烤箱中层，烘烤15分钟左右。

12. 第12步.

    出炉后震一下，放置稍凉后倒扣脱模。一口气撕下底部油纸。就出现了漂亮的毛巾面咯。

13. 第13步.

    接下来制作卡仕达酱:蛋和糖混合搅拌均匀。

14. 第14步.

    筛入低粉拌至无干粉。

15. 第15步.

    牛奶加热至微沸后，分少量多次加入到面糊中，同时搅拌均匀。

16. 第16步.

    再倒回锅中，小火加热，不停搅拌至浓稠（趁热加入黄油搅匀，可不加），冷却待用。

17. 第17步.

    将蛋糕片毛巾面朝下，抹上卡仕达酱，靠近自己的一端多抹点，借助擀面杖卷起，卷紧。

18. 第18步.

    放入冰箱冷藏定型几小时，取出后切片，即可食用。也可以自己加些小装饰。