去七宝老街买过咸蹄髈。是凉菜，切片就可以吃的，味道不错。婆婆也很喜欢吃，就自己也尝试了一下，因为没有放这么多盐，所以味道没有外面买的咸，但是够了。很好吃。记录下来，以后可以做。
把盐和花椒粒、香叶均匀抹在蹄髈上，蹄髈太厚的地方，略微用刀划开，这样厚薄差不多，味道比较均匀。
把腌制着的蹄髈，放在冰箱冷藏室里，冷藏24小时。
把花椒粒，香叶拿掉，盐略微用水洗干净。（不然会很咸。）葱打结，姜切块。
用蒸锅，把水烧开后，放入处理好的蹄髈，加打好结的葱和切块的姜，淋上料酒，蒸2小时。
不要开盖子，等蹄髈冷却到不烫手的时候，切成小块。
蒸蹄髈，会剩下一些汤汁，可以留着，单独放些百叶结什么的，煮一下，就成另一道菜了。
