这款戚风小方块儿简单易做，有圆模戚风松软细腻的口感，时间又不用那么长，对于跟我一样喜欢吃蛋糕又不愿多花时间的懒人儿来说是最合适不过了。特别是我又是颜值控，这款蛋糕有小清新的感觉，怎能不爱呢？
准备好材料并称量好，低筋粉过筛，鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，准备一个干净的无油无水的不锈钢打蛋盆，倒入称量好的牛奶、一小撮盐和10克细砂糖，用手动打蛋器搅打至糖融化。
加入玉米油搅打均匀。
接着加入蛋黄打散并打发至乳化状态。
再加入低筋粉。
用“z”形的搅拌手法搅拌蛋黄糊至无颗粒顺滑的状态，备用。
开始打发蛋白，加入几滴柠檬汁，电动打蛋器开低速打发蛋白成鱼眼泡状时加入细砂糖。
再分两次加入细砂糖，电动打蛋器先中速后低速的方式将蛋白霜打发至8分发左右。这个时候可以预热烤箱，温度调到200度。
先用刮刀分一部份蛋白霜到蛋黄糊里，切拌均匀。
把混合好的面糊加入到剩余的蛋白霜中，切半均匀，面糊状态很细腻。
在金盘里铺上油纸，面糊从烤盘的中心点向下倒落，端起烤盘倾斜一点，让面糊自动流到四个角里，然后用刮板刮平，轻轻震几下，放入提前预热好的烤箱。
烤箱调至175度，上下火中层烘烤40分钟左右。
蛋糕烤熟以后立即出炉，用手托着两侧的油纸把蛋糕从烤盘里移出，歇凉后揭掉底部的油纸。
用锯齿刀把方形蛋糕分割成小块。
摆拍图1
摆拍图2，怎么看都美美的，组织也很细腻哦！
小窍门：
1，烤温只是一个参考，请根据自己家烤箱调整温度。 2，我用的鸡蛋60克左右，鸡蛋的大小会影响面糊的状态，请根据实际情况增减面粉。 3，注意翻拌的手法，不能画圈，蛋白霜和蛋黄糊要混合均匀。 4、这款蛋糕因为不是做蛋糕卷，所以蛋白打发至八分状，也可以打发至湿性发泡，看个人口感。5，我用的烤盘是三能金盘（28cm×28cm）。