很开胃的一个菜，如果有紫色的菜苔口感会更好更香。
醋可以用镇江陈醋或白米醋，我不喜欢山西陈醋感觉醋味太浓，当然这一点随个人口味。
将菜苔洗净，摘去叶子留下茎，切成段备用。
将干辣椒切成小段备用。
锅内放少许油烧热，然后放入干辣椒翻炒2秒，立即放入菜苔翻炒。（注意干辣椒容易糊要快放菜苔）
待菜苔出现香味，即可放入适量盐翻炒，然后再加入两勺醋继续翻炒。
出锅前加入少许鸡精，装盘即可。
不喜欢闻陈醋气味的朋友可以用白醋；菜苔比较嫩的话炒的时间可以稍微短一些，这样口感会好。
全程不用放水，先放盐再放醋可用使咸味均匀。
紫颜色的菜苔味道会更好。