完整版凉皮

完整版凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   面粉加入适量凉开水揉成不光滑的面团，盖上盖子醒半个小时

2. 第2步.

   揉成光滑的面团，盖上盖子醒4个小时

3. 第3步.

   找一个干净的大盆接多半盆凉水，将醒好的面团放入水中不断搓洗

4. 第4步.

   洗到面团成絮状，这时可以将絮状的面团捞到另一个盛凉皮的盆子里，不断搓洗，出来的面汁可以倒入步骤3的盆中

5. 第5步.

   洗到面团有很好的粘弹性就可以了，这就是面筋哦

6. 第6步.

   面筋中放入适量酵母，想揉面一样将酵母揉均匀，放入没有油的盘子里，套上保鲜袋，放冰箱冷藏

7. 第7步.

   将洗好的面汁过滤，静置一晚。

8. 第8步.

   倒掉上面的清水，尽量倒，静置一晚上面的清水可能呈现浅褐色，这是正常现象。将剩下的面汁中加入少量清水，搅拌均匀

9. 第9步.

   锅中接水烧开

10. 第10步.

    将平底盘中薄薄的抹一层油

11. 第11步.

    面汁倒入抹好油的平底盘中，尽量让面汁均匀的铺满盘底

12. 第12步.

    将盛好面汁的平底盘放入煮沸的锅中盖上盖子，盘子直接放在水上就行

13. 第13步.

    看到面皮上起大泡就可以取出盘子了，大概需要1分钟时间，在制作面皮时尽量不要掀盖子

14. 第14步.

    将取出的热盘子放入盛有凉水的盆子中，让盘子冷却。

15. 第15步.

    将冷却的凉皮揭下来，放入一个底部抹层薄油的器皿中。平底盘底部会粘一些属于正常现象。在凉皮上再刷一层薄油。

16. 第16步.

    将做好的凉皮一张张的摞起来就好了，注意，每张凉皮上都要抹一层薄油，防止粘黏

17. 第17步.

    将锅中放油，油热放入葱，姜，大料，花椒，香叶，桂皮炒香，加入清水煮沸，加入老抽，盐在煮5分钟，关火。过滤做好的凉皮汤。

18. 第18步.

    将蒜剥好，放入蒜臼中，加适量食盐，将蒜捣碎，加入开水。这就是蒜水

19. 第19步.

    取适量花生酱，盐，味极鲜，凉开水，耗油搅拌均匀

20. 第20步.

    面筋取出，水开后，蒸20分钟，取出晾凉，切小块

21. 第21步.

    黄瓜切丝，加上你喜欢的其他配菜，吃起来吧

22. 第22步.

    喜欢的话可以加辣椒和醋哦，根据自己的口味调凉皮吧