葡式蛋挞

葡式蛋挞的做法步骤

1. 第1步.

   先制作蛋奶酱，牛奶和糖用复合底锅加热至温热（大约50-60℃的样子）。

2. 第2步.

   面粉、卡仕达粉和蛋黄倒入少许温热牛奶搅拌均匀至完全无颗粒状态。

3. 第3步.

   将剩余牛奶慢慢倒入到正在搅拌的蛋黄中，直至完全拌匀。

4. 第4步.

   用料理棒将蛋奶酱打顺，蛋奶酱就制作完成了。

5. 第5步.

   接下来制作酥皮，将黄油室温软化，先将面粉和13克黄油至于厨师机搅拌缸中，装上K字桨。

6. 第6步.

   调至“2档”，将水慢慢倒入搅拌缸内，打成光滑的面团后，拉上保鲜膜进冰箱松弛1小时。

7. 第7步.

   从冰箱取出后，将面团三等分，压扁至压面机口大小；此时在压面机压口处撒上少许手粉。

8. 第8步.

   将面团送至压面口擀压，压成大约1.5mm的面片

9. 第9步.

   将面片移至操作台面上，涂抹上软化黄油后，从头开始卷起，尽量卷得紧些。用保鲜膜包起后进冰箱冷藏。

10. 第10步.

    取出面团后等分切成小块，放入模具内

11. 第11步.

    用手压至贴合后，进冰箱冷藏片刻定型。

12. 第12步.

    倒入蛋奶酱，即可进烤箱烘烤。

13. 第13步.

    230℃烘烤15分钟左右