鱼头是儿子的大爱，曾在很长一段时间里的每个周末必吃一顿，水煮、火锅、酸菜、剁椒、白汤等等，做法不限，只要是鱼头就行。后来我觉着老是整这玩意儿吃得太单一也不大好，便有好长时间都没有给他做。这个周末小子估计是馋虫上溯，一反以往几乎不主动提出吃啥的习惯，直接指名道姓的要吃，我当然得满足他，买回一只近三斤重的大鱼头，做了一大锅藿香家常味儿的。我战斗力差，几乎可以忽略，原以为儿子一个人肯定吃不完，没想到小子直吃到盆里只剩下调料才腆着沉甸甸的肚子，扔箸投了降。🙄️ 😱
剖成两半儿的净胖头鱼鱼头洗净，沥干水分，在厚的一边横砍几道刀口（帮助更好入味，不能砍透），内外抹上盐腌制一会儿后，撒上料酒翻匀，备用；
泡椒、泡姜、蒜粒切碎后，与豆瓣酱、青、红花椒粒混合，剁细，装碗备用；
大锅装适量清水烧开后关火，将鱼头放入锅中略烫后沥起---独家步骤，使鱼头耗油少，熟得更快，成菜不油腻；
热油（够炒料即可）下2⃣️中的调料，中火炒香炒出红油；
掺入清水（能没过鱼头就行），放入鱼头，大火烧开，转中小火慢焖，期间需不时往鱼头上浇汁，可能的话可以将鱼头谨慎翻一次面；
焖鱼头期间：芹菜择洗干净切碎，香葱切花，藿香洗净切细，调好水淀粉；
鱼头焖熟入味后捞起装盆，锅内留下料汁，倒入全部芹菜、大部分香葱、部分藿香铲匀；
调入适量醋，勾入水淀粉勾芡浓汤后淋在鱼头上；
撒上剩下的葱花和藿香即可。