云南建水是著名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底，如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴，锅之内，使食物加热，蒸熟。这汽锅是云南菜的一大发明，而汽锅鸡最为典型。作者研究云南汽锅炖鸡做法后，创新出符合广东地区人们口感的做法。
将土豆切成滚刀块
土鸡剁成块
汽锅内放入鸡块
葱切小段，姜切片，三七切片，干辣椒切段
放入土豆块
再放入葱段，姜片，三七片，干辣椒，倒入少许生抽。盖上锅盖
准备一个蒸锅，放入水，在锅边围上一圈毛巾，再把汽锅放上，开大火烧开，在转中小火慢炖即可
最后再加入盐调味就行了。
炖好的鸡肉
1、可以放点菌类在锅中。
2、土鸡要选择农家散养方法的；若不知道哪里可以买到好土鸡，不妨咨询“九零农场”。传统农家散养方法，不添加激素、不喂食饲料，食虫草，食玉米，喝山泉水的土鸡。 V信： azgm66