葱香紫薯蛋糕卷

葱香紫薯蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄与蛋白分离，分别放置两个盆子里。盆子确保无油无水。

2. 第2步.

   先制作蛋黄糊，蛋黄加油搅拌至乳化，加入水，筛入低粉，N字形搅拌成细腻均匀的蛋黄糊。

3. 第3步.

   蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入40克白糖打发至湿性泡沫。

4. 第4步.

   将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，切拌均匀后 在倒回剩余的蛋白中，切拌均匀，不要消泡。蛋糕糊就完成了。

5. 第5步.

   将蛋糕糊放入28*28不沾烤盘中，记得铺油纸。大力震荡出气泡，撒上葱花及火腿末。150度20分钟。

6. 第6步.

   蛋糕烤时来制作紫薯泥，紫薯蒸熟去皮 用勺子按压成泥，加入白糖 牛奶，搅打至顺滑。

7. 第7步.

   蛋糕出炉后立即倒扣，撕去油纸，晾凉后铺上紫薯，卷成蛋糕卷，冷藏半小时定型。