烟台人最正宗最家常的做法，改天做了上图
鱼洗净、刮鳞、去腮、摘除内脏备用（黑膜尽量处理干净）
锅内放适当的油烧至7成热，加入花椒，大料，炸出香味后捞出（仅是为了好看，可以不捞）。
入葱段，姜片和小红辣椒若干
翻炒后，加酱油、料酒、少许白糖（一点就可以，已吃不出甜味为准）
把鱼逐条放入锅内大火煮开，转小火加盖焖10分钟，再转大火加盐收汁
待锅内的汤水逐渐变稠后，加入事先准备好的韭菜段，盖上锅盖熄火焖2－3分钟，OK出锅了
比较好的鱼用酱油更能有味道，像偏口，鲳鱼，刀鱼。
扒皮狼，安康鱼，大头胱等可以用面酱焖，烟台人最爱的当然是烟台山面酱了。