【女王厨房】凤梨酥

【女王厨房】凤梨酥的做法步骤

1. 第1步.

   菠萝洗净切丁 料理机打碎后 用筛子滤出汁水，只说可以自己喝掉。

2. 第2步.

   把筛子里东西倒入不粘锅。中火煮开后 加入黄油。期间不停翻炒，不能停。

3. 第3步.

   黄油融化后。等馅料炒干 缩水一半后 加入老冰糖 继续炒至糖融化 这个步骤时基本过去15min。加入麦芽糖

4. 第4步.

   麦芽糖加入后更加要不停翻炒，因为馅料越来越稠，炒至馅料抱团 不易散开，馅料和硅胶铲粘粘。得到馅料222g。根据经验，最后成品馅料和原始材料比例在1:5

5. 第5步.

   开始制作酥皮，黄油充分软化，加入砂糖。

6. 第6步.

   打发至黄油发白，膨胀。一定要打发到位

7. 第7步.

   打发至黄油发白，膨胀。一定要打发到位

8. 第8步.

   所有粉过筛。然后搅拌均匀。抱团后 装入保鲜袋。冷藏1h

9. 第9步.

   取出酥皮。开始平均分12份。馅料我算下来18.5g/个 酥皮27g/个。搓圆

10. 第10步.

    酥皮捏成中间后 四周薄碗形

11. 第11步.

    装入馅料收口

12. 第12步.

    入模具。温柔的用食指 轻轻压入模具四周

13. 第13步.

    上下火中层 180度 12min后盖锡纸。继续烤15min。放凉后脱模即可