红叶的波兰种面包记录留存

红叶的波兰种面包记录留存的做法步骤

1. 第1步.

   提前一晚做波兰种~放冰箱冷藏发酵12小时，早上拿出室温约1小时，重约137g.

2. 第2步.

   50g温热牛奶加5g糖3g酵母，静止活化酵母。 在面包桶内放入高粉310g,奶粉20g，糖55g,全蛋液约75g，波兰种约137g。放入面包机搅拌。1分钟后加入活化酵母牛奶液，这次另加入预留牛奶40g，（加水量请以面团成团无干粉为标准，停止加液体。）

3. 第3步.

   揉面5分钟后改MIX程序在10分钟时加入盐3g,黄油38g（原方27g,）,最后5分钟用了剪面团，出膜。

4. 第4步.

   兔子家密封盒加入一碗水和面团开始一发，约80分钟结束。排气后约731g。分面团16个，每个约45g。盖保鲜膜，松弛20分钟，擀开成长20cm，宽8cm的牛舌状，对折，由下往上卷起后放入烤盘.

5. 第5步.

   烤箱放一碗热水，开发酵档发酵40分钟，刷蛋液。烤箱预热上火175度，下火180度。烤大概20分钟。出炉刷蜂蜜牛奶液（1：1）。

6. 第6步.

   软得不敢碰~