茄子去皮，切滚刀块，撒一点盐，腌半小时。轻轻挤去茄块中的水分，放在盆子里。打入一个鸡蛋，放入面粉淀粉（可放一点调料）搅拌均匀。起油锅，茄块炸至发黄捞出即可。
炸好的茄子。放凉后冷藏或分成适量的份冷冻，使用时候取一份出来。
1. 茄子挤水时不要挤得太干，两手捧一把茄块，稍一用力，有水流下就可以了。以前看到有菜谱上说“跟上辈子有仇一样挤”，挤完茄子变得很少不说，做出来吃着口感不好，太柴了。 2. 想到再补充。
