今天嘉宾杂鱼治（@雜鱼治）用姨妈教的方法，做这道厦门土菜，姜汁焖番鸭。北姜多汁，南姜味重，两者混合使这道菜的口感更加丰富。香油做底，加上煨煮时火候的掌控，使得鸭子的味道更香醇。
这道菜选用一年左右的番鸭，处理干净后切成小块，放入沸水中焯去血水，放一旁晾干；
接下来我们制作姜汁酒，需要用到大量的老姜，切块后放入研钵捣碎，加入花雕酒碾压出汁，反复多次，备好一碗才够；
为了让鸭肉香气浓厚，先取一口铁锅倒入麻油，放老姜片煸炒，撒一些盐适当去去辛味，炒至焦香出来；
另取土锅，放麻油，将铁锅里煸炒过的姜片倒入土锅，然后倒入鸭肉翻炒，放多一点盐入味，然后下姜汁酒慢慢煨煮，姜汁酒以快浸没鸭肉为佳；
然后我们在鸭肉上放几段小葱以增加香气，然后盖上锅盖慢炖；番鸭不宜大火快炖，温火最能出味道，1个半小时差不多就可以了。中间需要随时观察汤汁，直到汁水收得差不多快干了，再加一点麻油，将鸭肉翻炒一遍，盖上锅盖，关火焖一会儿，就可以出锅了。
这道菜要趁热吃，下酒、配饭都非常赞！