明虾两做

明虾两做的做法步骤

1. 第1步.

   虾去壳留尾巴 尾巴上的尖刺去掉 去虾肠 盐胡椒腌制后下锅大火两面煎上色

2. 第2步.

   锅中温度最高的时候喷入白酒 收干 煎熟虾取出

3. 第3步.

   藏红花加入白酒泡发

4. 第4步.

   白葡萄酒藏红花加入煎虾的锅中 白酒deglaze 后加入少许鸡汤

5. 第5步.

   再加入奶油浓缩成酱汁 调味 whisk进黄油

6. 第6步.

   白芦笋汆烫后过冰水 用葱把芦笋头卷起来 撒盐胡椒调味

7. 第7步.

   下锅中煎上色

8. 第8步.

   虾打成泥 或者剁成泥 抓入蛋清 拌进奶油 白酒 盐胡椒 成为有点慕斯质地 放进裱花袋 可以煮熟一点来确认调味

9. 第9步.

   意面煮熟后冷却 放在保鲜膜上排列好

10. 第10步.

    切成理想形状

11. 第11步.

    先涂上一勺虾泥 涂抹均匀 为了不让意面乱动

12. 第12步.

    在意面中央挤上虾泥

13. 第13步.

    小心卷起来 排出空气 两头打结

14. 第14步.

    正确效果

15. 第15步.

    小火poach煮熟

16. 第16步.

    隔着保鲜膜切成理想形状 小心用小剪刀去除保鲜膜

17. 第17步.

    青豆汆烫过冰水 去皮 盐胡椒调味

18. 第18步.

    苹果用圆模切下修整 一比一的糖和水 加柠檬汁和柠檬煮至软糯

19. 第19步.

    胡萝卜橙汁加葡萄糖煮浓缩成汁 加入黄油调整稠度 调味

20. 第20步.

    罗勒汆烫过冰水 挤干水分 和橄榄油一起打成绿油 过滤 用刨子刮一条帕玛森芝士放在意面上

21. 第21步.

    按图摆盘