有时候因蛋黄用在其他方面，剩余蛋白或担心吃鸡蛋黄过量人体摄入蛋黄的胆固醇，故偶尔只吃鸡蛋白不吃蛋黄什么的，这道蛋白肉沫蛋羹对你非常合适。
将猪肉沫用少许胡椒粉、生粉、鸡汁和食用油调拌均匀；
将鸡蛋白放入，蛋黄可留来用作他用（烘焙什么的）；
最后将咸蛋加入搅拌均，上锅用盖盖着碟预防蒸出来因蒸气导致蛋羹成蜂窝状。
蒸的时间18分钟左右，关火等上3分钟再开盖，肉沫蛋羹可以开吃啦。
取咸蛋是因其蛋白带咸味不用放鱼露或盐，蒸出来保持蛋白的白色，咸蛋黄又能起到点缀作用。
如果没有咸蛋可滴几滴鱼露把肉沫调味同样能保持蛋羹的纯白颜色。