戚风蛋糕 云朵般滴配方

戚风蛋糕 云朵般滴配方的做法步骤

1. 第1步.

   将水(牛奶) 油混合均匀 加入盐继续搅拌 油水一体 再加入蛋黄糊部分的细砂糖(绵糖) 再次用手动打蛋器搅拌至乳化

2. 第2步.

   将玉米淀粉 即溶吉士粉 低筋面粉过筛后 加入第一步骤的液体中 手力度要轻 搅拌至面糊没有颗粒为止

3. 第3步.

   将分离好的蛋黄放入面糊中 蛋白另放入无水无油容器中 用手动打蛋器轻快的“Z”字形搅拌面糊至蛋黄糊细腻顺滑

4. 第4步.

   用电动打蛋器一档将蛋白打出大的气泡 加入塔塔粉继续打 升二挡加入1/3细砂糖(绵糖)继续打发 再次升三挡加入1/3细砂糖(绵糖)继续打发至细腻时加入最后1/3细砂糖(绵糖)打发至干性发泡 转低档继续半分钟稳定

5. 第5步.

   将蛋白1/3混入蛋黄糊至均匀 再将蛋黄糊混入剩余2/3蛋白中继续切刀式搅拌均匀

6. 第6步.

   将烤箱155度预热5分钟 预热烤箱的同时混合好的蛋糕液体倒入戚风蛋糕圆形模具中 轻震至大气泡排出

7. 第7步.

   将烤箱调到上下火156度 40分钟 启动 放入装有蛋糕糊的模具 中下层

8. 第8步.

   烤至15分钟时蛋糕状态如上图

9. 第9步.

   烤至25分钟时蛋糕状态如上图

10. 第10步.

    将烤好的蛋糕从烤箱取出 轻震排出气泡 快速倒扣至晾网 完全凉透即可脱模食用 口感柔软细腻