本来想吃蒸蛋羹，可是蒸耗时比较长，早晨时间太紧张，又不想吃油糊糊的炒鸡蛋。用水炒，嫩嫩的，快手、清淡。
鸡蛋打散，加葱、香菜末、料酒、盐搅匀。
不粘锅加50克水中火烧开，倒入蛋液，待底部稍微定型，用铲子插底轻轻掀动。
待蛋液80%凝固即可关火，用锅的余热把鸡蛋炒熟出锅。
1.要用不粘锅。2.全程中火。3.不要等蛋液全熟再关火，那样容易把鸡蛋炒老。4.由于无油，需要在蛋液里加点有香气的菜末提香。不加也可以，就吃鸡蛋的原香也不错。
