巧克力慕斯

巧克力慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   1、制作巧克力分蛋海绵蛋糕 烤箱预热至190度 打发蛋白，白砂糖分3次倒入蛋白中，打至硬性发泡

2. 第2步.

   加入蛋黄，略微搅拌

3. 第3步.

   筛入低粉和可可粉，翻版至无干粉且有光泽的程度。

4. 第4步.

   倒在油纸上，用抹刀抹平成片状，放入烤箱，190度烤9分钟，上色取出。

5. 第5步.

   盖上另外一张油纸防止变干，冷却后用直径7-8cm（我用的梅森标口盖）的切出5个大圆片，再用稍小的模具切出另外5片小圆片做夹层。

6. 第6步.

   2、制作黑胡椒芒果冻 吉利丁片冷水泡软 芒果果泥和芒果丁加入砂糖混合，加热至煮滚后搅拌均匀

7. 第7步.

   加入黑胡椒，吉利丁片沥干水分后加入至融化。

8. 第8步.

   倒入模具中，冷藏备用。

9. 第9步.

   3、制作牛奶巧克力慕斯 吉利丁片泡冷水备用 蛋黄和白砂糖倒入盆中微微打发（颜色变浅）

10. 第10步.

    淡奶油1煮沸之后倒入蛋黄糊中，并小火加热至82℃。

11. 第11步.

    吉利丁片沥干水分后加入蛋奶糊中。

12. 第12步.

    将蛋奶糊分3-4次加入到巧克力中，搅匀至巧克力糊。

13. 第13步.

    将淡奶油2打发至7分发，慢慢倒入巧克力糊，并搅拌均匀。

14. 第14步.

    4、组合 将牛奶巧克力慕斯馅用勺子倒入模具中至1/2的高度，用勺子把慕斯边抹一圈不留空隙。放入冷藏室冷却15分钟左右。

15. 第15步.

    拿出模具后，放入一片小的巧克力海绵蛋糕稍微用手压一下，再倒入少许慕斯液，再加入黑胡椒芒果冻。

16. 第16步.

    再次加满慕斯液，放入大片海绵蛋糕，向下压一下，放入冰箱冷冻6小时后取出。

17. 第17步.

    5、制作焦糖淋面 吉利丁片放冷水泡软 将奶油放入锅中煮沸，放至备用

18. 第18步.

    用另外一个干净的平底深锅，放入白砂糖，用小火煮糖至糖变成焦糖色。（不要过度搅拌，放至反砂）

19. 第19步.

    糖全部融化后，变成琥珀色液态关火倒入煮沸的奶油，再次开火煮沸。 吉利丁片沥干水分后加入，稍凉后过滤。

20. 第20步.

    6、淋面 从冷冻室中取出蛋糕脱模，再烤网下放一个拷盘，将焦糖液快速的淋下。

21. 第21步.

    然后底部用杏仁碎装饰，顶部也用杏仁装饰即可。