云南人早点最爱米线，焖肉米线更是每家米线馆都卖的美味，根据焖肉的做法，我琢磨着做了焖小排，味道非常的不错。汤汁的香浓、排骨的软烂，配上爽滑的米线，吃下一碗，喝几口汤，一整天都精神饱满～
小排用热水焯一下，洗去血沫，沥干备用
锅内放少许油，放入砂糖，炒糖色，如图起沫；
放入排骨快速翻炒上色
排骨上色后，放入草果、八角、干辣椒、蒜、黄豆酱一起翻炒～至干辣椒和蒜微焦；
将炒好的排骨移到砂锅内，加入适量的开水，然后加入老抽、生抽、盐～砂锅开自动挡，晚上开始煮，第二天早上起床正好（当然也可以就用炒锅焖，直接在炒锅内加入水和老抽、生抽，小火焖煮2小时至排骨软烂即可）
第二天早上开锅，排骨已经软烂，汤汁特别香浓；
准备好一碗米线，舀入焖小排的汤和排骨，放点韭菜和葱花，一碗美味的焖小排米线就好啦～
1、米线可以买新鲜的，也可以买干米线，干米线容易存放，随吃随煮。云南的干米线要属红河的最好吃，老人说是制作米线的水的原因。
2、干米线提前一夜用冷水浸泡，第二天一早冷水入锅煮至水开，关火，焖一回儿，爽滑的米线就好了。
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