1、老姜、独蒜、泡姜和泡朝天椒切粒。 2、泡菜切片，火葱洗净备用。
鱼背划十字，抹上少许盐和料酒腌制10-15分钟，洗净后用纸包住吸水。
热锅冷油煎鱼后盛盘
1、热锅冷油，顺次放入菜籽油和猪油。 2、顺次放入干花椒、姜沫、蒜沫，炒香后加入泡姜和泡椒，炒香后加入豆瓣、老干妈，顺次加入泡菜、白糖、醋和料酒，根据鱼的大小加入少许开水或高汤。 3、汤开后3分钟将煎好的鱼倒入锅中。（鱼也可不煎，根据个人口味选择） 4、1分钟后加入醋、花椒油和自制辣椒油，将鱼翻面后煮5分钟加入鸡精，铲鱼出锅。
汤底勾芡后撒入葱花，略微搅拌
将汤淋入盛盘鱼中，撒上葱花即可