麻辣牛肉干

麻辣牛肉干的做法步骤

1. 第1步.

   大块牛肉洗净，牛肉要这种没什么筋和肥肉的。

2. 第2步.

   切4-6厘米左右的块，泡水多洗几次，尽量把血水洗净；我中间换了5-6次水

3. 第3步.

   冷水下锅，放点花椒粒，姜和料酒，煮出血水后捞出，水倒掉；讲究的这里也可以放点八角桂皮什么的香料

4. 第4步.

   另起锅加水和卤料包、盐和糖、我加的盐50克左右，糖60克左右，适量五香粉，将小块牛肉先卤10-15分钟后捞出晾干；卤料包我是超市乱买的

5. 第5步.

   顺着纹理将牛肉切成筷子粗细的条，我这个懒人切得有点粗，你们可以无视；牛肉条再回到卤水里煮开，然后关火泡10-20分钟入味；

6. 第6步.

   卤好的牛肉条捞出晾干；冬天可以风干1-2天；夏天晾干时间最好不要超过4小时，免得变味

7. 第7步.

   白芝麻炒香，注意不要炒糊了，听到芝麻开始炸了10秒内关火，并且不停的翻炒，因为锅还是热的，等锅的温度降下来了再开火重复炒1-2次，基本就香了，并且不会糊；

8. 第8步.

   菜油烧到没有生菜油味，让它冷却几分钟下牛肉炸干水分，冬天可以让牛肉条风干一到两天再炸或直接炒制，夏天容易馊，我直接就炸了，直接炸一定要用很小的火，不然外面焦了，里面还有水；

9. 第9步.

   炸到肉的大部分开始变深棕色就关火，倒出多余的油

10. 第10步.

    加入少许五香粉，根据自己口味放油辣子，花椒粉，盐，糖，白芝麻、鸡精炒匀关火，等它自然冷却就可以起锅了。

11. 第11步.

    放几个小时，牛肉还会自然风干（风干的程度和时间自己喜欢就好），夏天不建议晾太久，觉得差不多了就拿去真空包装，放冰箱大概保存3个月应该没问题