焦糖碧根果蛋糕

焦糖碧根果蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作焦糖酱：装焦糖酱的容器用热水煮一下，晾干备用，将制作焦糖酱的材料备好。水、糖加入奶锅，小火加热

2. 第2步.

   小火煮沸至出现焦色，注意中途不要搅拌，会发现出现密集的气泡，同时糖浆颜色逐渐变深（关火时比图片颜色要深的多）

3. 第3步.

   煮好后关火，加入淡奶油至淡奶油用尽（加入同时快速搅拌），若发现糖有结晶附着在打蛋器上，可以上火再加热一会，离火后加入盐调味

4. 第4步.

   稍放凉后放入瓶子待用

5. 第5步.

   制作磅蛋糕的准备工作：奶油碧根果切成较大的碎块，低筋面粉和泡打粉混合均匀过筛，磅蛋糕模具垫上裁好的油纸，以上材料备用

6. 第6步.

   料理盘中放入黄油，用刮刀将黄油压拌至顺滑（黄油提前放室温中，状态为手指压进去微微有阻力）

7. 第7步.

   加入20克细砂糖用打蛋器将黄油打发至蓬松的羽毛状

8. 第8步.

   鸡蛋分成蛋黄和蛋白，蛋白放至无油无水的盘中，放回冰箱冷藏待用

9. 第9步.

   往黄油加入1个蛋黄

10. 第10步.

    打发好后再加入下一个

11. 第11步.

    60克细砂糖分三次加入，将蛋白打发至硬挺的蛋白霜

12. 第12步.

    加入1/3的蛋白霜，搅拌均匀

13. 第13步.

    筛入一半的低筋粉混合均匀

14. 第14步.

    再加入1/3蛋白霜加入混合

15. 第15步.

    倒入最后的一半低筋面粉搅拌均匀

16. 第16步.

    将最后的蛋白霜加入，搅拌均匀

17. 第17步.

    碧根果碎加入，拌均匀

18. 第18步.

    加入20克焦糖酱，略翻拌几下

19. 第19步.

    将面糊倒入模具，仔细将面糊铺满模具的角落，最后将面糊抹成中间凹两边高

20. 第20步.

    烤箱提前预热至170度，将模具放入烤箱中层，烘烤40至45分钟（中途打开烤箱，用刀子在中央划一条切口，成品裂口会更漂亮）

21. 第21步.

    用手压一下，中央是否有弹性，或用牙签插入，没有带出湿面糊就表示已经好了

22. 第22步.

    烤好后连同油纸一起带出，放凉

23. 第23步.

    稍降温即可取下烘焙纸，趁热用保鲜膜包裹，彻底冷却后放冰箱冷藏保存