以前在乐做菜看到过跳水鱼的菜谱，但怎么都做不出来以前在饭店做出来的好吃，又去了一次后才琢磨出来大概的做法，现在分享给大家。
龙利鱼洗净切片，用盐和胡椒腌制十分钟。
鸡蛋清和面粉混合，加水成糊状。
龙利鱼挂糊后放进热油中炸，炸至金黄色后取出。
把油倒出来，留出一点在锅底留用。
中火加热，把辣椒花椒倒入锅中，炒出香味后加水。
水沸腾后加入炸好的鱼，改小火煮。
加入豆芽，待豆芽熟后加盐出锅。
豆芽会有一些土腥味，但去除头尾后，只留中间的豆芽非常清爽，可口。
