之前一直用君之的香蕉蛋糕配方做香蕉蛋糕，味道浓郁，不足之处就是蛋糕隔夜变硬了不好吃。加之个人喜欢戚风蛋糕，所以在乐做菜搜索了几款，自己总结了一下，用了自己的方法去尝试。意外成功了，而且非常绵软。
把鸡蛋分离蛋清与蛋黄。蛋黄加水（牛奶）、色拉油、细砂糖，手动搅拌至细砂糖融化。
低粉和泡打粉拌匀一起过筛，入蛋黄糊，用手动打蛋器搅拌均匀，不要搅拌过度。
香蕉（去皮）用擀面杖碾碎，加入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀。
蛋清中加入几滴柠檬汁打发，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。
取1/3打发的蛋清与蛋黄面糊翻拌，拌匀之后再倒入剩下的蛋清里，继续翻拌均匀。与戚风蛋糕手法一致，切忌消泡。
我用了两个6寸圆模装。烤箱提前预热至150度，中下层，50分钟。出炉倒扣，至冷却即可。
这款香蕉蛋糕因为水分含量多，所以比普通戚风烘烤时间偏长，但是口感也很润。每个人烤箱温度不同。我用的是长帝30L的烤箱，刚刚可以放两个6寸。
