皇冠（仿原麦山丘）（洋葱面包）

皇冠（仿原麦山丘）（洋葱面包）的做法步骤

1. 第1步.

   制作70%种面团：200克高筋面粉、50克低筋面粉、15克细砂糖、1个鸡蛋、4克干酵母粉、5克盐、110克牛奶混合均匀，无需揉出筋膜，稍微揉匀即可，放在温暖处发酵1小时，（或者冷藏发酵12小时以上）面团发至两倍大，把它扔冰箱冷藏2天到3天依然没问题。

2. 第2步.

   主面团：将110克高筋面粉、410克细砂糖、50克牛奶混合成均匀的面团。 另外，黄油（有盐无盐均可）室温软化成膏状，洋葱干略切碎。

3. 第3步.

   将种面团与主面团混合均匀后，用摔揉的手法揉15分钟至面团出膜。

4. 第4步.

   加入黄油，继续摔揉5分钟，即可得到手套膜，面团破口边缘呈光滑状。

5. 第5步.

   加入切碎的洋葱干，揉匀。洋葱干一定要最后加，以免影响面团出膜。

6. 第6步.

   将揉好的洋葱面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不回弹。

7. 第7步.

   案板撒手粉，将发酵好的面团按压排气，分割成十份。滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。

8. 第8步.

   期间调制奶油奶酪馅，将120克奶油奶酪室温软化成膏状，加入1克盐（分量外），搅拌均匀即可。

9. 第9步.

   将醒发好的剂子按扁，包入总量1/10的奶油奶酪。

10. 第10步.

    收口朝下，滚圆。

11. 第11步.

    依次将十个面团全部包好，按五瓣花形放入烤盘。

12. 第12步.

    在烤箱中进行二次发酵，烤箱底部加放一盆开水保湿。冬季发酵1小时，夏季发酵30分钟，面团发酵至两倍大，相临的面团粘连在一起。

13. 第13步.

    将面团筛上高筋面粉（分量外）。

14. 第14步.

    用锋利的刮胡刀在每个包上浅浅的割上两条纹路。

15. 第15步.

    180度上下火预热烤箱10分钟，将面包放入中层，烤制20分钟即可。大约10分钟上色满意，可加盖锡纸。

16. 第16步.

    烤好后移至烤架，晾凉至手温，马上装进保鲜袋中，能够让面包回软。

17. 第17步.

    这是原麦山丘家的皇冠，对比着看一下吧！！！