白切肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于上海菜。是上海乡土气十足的家常冷菜，此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食（因没有虾子酱油，就用蒜蓉和鲜酱油等调制的蒜蓉酱油），鲜美绝伦。
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洗净的整块有皮夹心猪肉放入冷水锅里，加葱、姜、料酒，用旺火煮开，撇去浮沫，加盖用小火焖煮至六成酥；
自然冷却或冰水激凉后，切开装盆，随带调料。
肉一定要等到冷透才可以切的簿。
