11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法

11种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法的做法步骤

1. 第1步.

   一：蛋黄排骨腊肠干贝香菇粽

2. 第2步.

   排骨让卖肉的师傅给剁好成小段.买的时候可以选择上面稍带一些肥肉的.当然..这样的确实不好买.我这次去买排骨包粽子.买了1百多块钱.为什么这么多？排骨买回来我会挑选.把比较好的段选出来包粽子.其它的炖汤的炖汤.做菜的做菜.伱们包的时候可以不用这么苛刻！...我是因为要包的送人.咳咳！

3. 第3步.

   排骨洗净控干水后.放入大碗里.放白糖.白胡椒粉.盐.生抽.老抽.白酒.几片姜.搅拌均匀.放入冰箱冷藏4小时以上.过夜最好！

4. 第4步.

   干香菇清洗二遍.然后水里放一些盐.和一点陈醋.用这水泡发香菇.干香菇不咸不会好吃的.用盐水泡发的.会很好吃！

5. 第5步.

   咸蛋黄撒上一些白酒备用.可以用生的咸鸭蛋敲开取蛋黄.也可以买真空包装的咸蛋黄.我这个就是真空包装的.这次买的不太好.

6. 第6步.

   糯米清洗干净.控干水分后.放盐.生抽.老抽.白胡椒粉.白酒搅拌均匀..然后把泡发好的香菇挤掉水分.用剪刀剪成小块..搅拌均匀！

7. 第7步.

   然后把腌好的排骨.切成小段的腊肠（腊肠我是用了自己做的.伱们可以用自己有的腊肠）.咸蛋黄.洗净的干贝..全部放在米上.我懒.不喜欢到处都是盆盆罐罐..反正都是要包的.全部放一起..真的方便！当然.伱也可以不放一起...

8. 第8步.

   粽叶.用干粽叶的话.就泡半天起.然后一片片清洗干净.最好戴手套.不要被划伤了手.拿个刷子.放在水池的洗衣板上.正反各刷一次就行！这时候可以顺便分大小.大片的放一边.小一些的放一边.然后清洗干净...如果赶时间的话.可以把粽叶放大锅.煮一些时间..这样泡发的更快！新鲜粽叶就是清洗干净就可以了！

9. 第9步.

   准备一把剪刀和绑粽子的线.线用伱们有的线就行...

10. 第10步.

    还有你们用来煮粽子的锅.里面放半锅水.放旁边备用.粽子包好一定要放水泡着的.所以.直接用煮粽子的锅装吧！我这个是包了一些后想起来要拍一个.就拍了..

11. 第11步.

    粽叶大头的一边.用剪刀剪掉一点梗..（临时买到了新鲜粽叶.拍图换掉了老粽叶的）

12. 第12步.

    然后在大头这一边...在半个手掌大小的地方.把粽叶往小头方向叠.形成一个斗..

13. 第13步.

    拿手里是这样的....

14. 第14步.

    然后放上一层糯米.

15. 第15步.

    把排骨.蛋黄.腊肠.干贝放入.

16. 第16步.

    再铺上一层米.

17. 第17步.

    然后把粽叶盖上..捏紧

18. 第18步.

    多出来的.折的往一边按住.

19. 第19步.

    然后用一个指头压住线..其它线裹上粽子..如果喜欢吃紧的粽子可以绑紧一些.喜欢是松的就不要绑太紧了！

20. 第20步.

    绑好打结...粽子就包好了.

21. 第21步.

    粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.！大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！

22. 第22步.

    这是熟了的粽子里面样子...！

23. 第23步.

    二：豪华版杂豆蜜枣粽

24. 第24步.

    圆糯米装大盆里.上面放上伱要放的材料：我的放了：红豆.红皮花生米.黑豆.白莲.粘玉米碴.绿豆.白芸豆.荷包豆.养心豆.熊猫豆.黄豆.鸡头米.薏米！可以想放什么放什么.

25. 第25步.

    把所有材料混合清洗干净...控干水分.

26. 第26步.

    放上干蜜枣..每一个粽子放一个的.也可以放旁边.我图方便.直接丢米上了.

27. 第27步.

    鸡头米提前浸泡三小时.

28. 第28步.

    包法和第一个粽子一样的.放料是先放一层糯米.再放一个蜜枣.

29. 第29步.

    包起来就行.粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.！大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！

30. 第30步.

    这是熟的图...

31. 第31步.

    三.豆沙桂花碱水粽

32. 第32步.

    圆糯米清洗干净控干水.然后把食用碱放入.搅拌均匀.米会变黄色.盖上盖子放置20分钟.期间可以搅拌1-2次..

33. 第33步.

    把豆沙分好需要的大小.豆沙可以自己做.不愿意做的.不放豆沙也行..

34. 第34步.

    然后把洗好的干桂花放入.再放一勺食用油！搅拌均匀..

35. 第35步.

    包这个粽子.粽叶水里放一点食用油.这样熟了后.不会粘着粽叶剥不下来..

36. 第36步.

    放料的顺序是.先放一点米..

37. 第37步.

    然后豆沙要挨着粽叶放 .不能放中间.放中间会导致四边的糯米煮不熟.实在没把握的.直接不放豆沙.吃的时候撒白糖..也超级好吃的！

38. 第38步.

    然后放上糯米..包起来！这个粽子和其它粽子不一样.碱会帮助粽子易熟烂.所以煮这个粽子时候.粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.！大火烧开.唧唧叫之后改中小火压40-60分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！

39. 第39步.

    这是煮好了的..

40. 第40步.

    四：血糯米梅干菜五花肉粽

41. 第41步.

    血糯米.浸泡二小时.再把梅干菜（忘记拍了）.清洗干净.然后装水泡发..泡发后的水不用倒掉

42. 第42步.

    带皮五花肉.切块.放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽.盐.白酒.腌制二小时或冷藏过夜.

43. 第43步.

    锅里倒一点油.把五花肉放下去二面煎黄..（大晚上拍的.很难看.实物不是这样的）..真的..！

44. 第44步.

    把泡发好的梅干菜挤掉水分放入炒出香味..把腌肉的汁倒入.再把泡发梅干菜的水倒入一点.大火烧开

45. 第45步.

    转中火收干汤汁即可..

46. 第46步.

    把血糯米和圆糯米混合均匀.清洗干净.控干水.怕淡的可以在米里面加点盐搅拌均匀..

47. 第47步.

    包法和上面一样.放料的程序是一层糯米.再放一点梅干菜.再放一块五花肉.再放一点梅干菜..

48. 第48步.

    然后盖上一层糯米.包起来就行.粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.！大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！

49. 第49步.

    这是熟了的图...

50. 第50步.

    五：笋干腊鸭腿粽

51. 第51步.

    笋干泡发后.放入锅中.大火煮开.煮5分钟后捞出.用剪刀剪成小块！

52. 第52步.

    锅里放油.然后把笋干放下去爆香.

53. 第53步.

    放一点白糖.生抽.老抽.盐..炒出香味后.倒一点开水下去.大火烧开后转中火收汁..

54. 第54步.

    把洗净泡了半小时的腊鸭腿剁小块..

55. 第55步.

    笋干收干汁后.把腊鸭腿放一起.开始包吧！

56. 第56步.

    糯米洗净.控干水.放一点生抽.老抽.盐调味.放料是一层糯米.再放笋干.一块腊鸭腿.一点笋干.

57. 第57步.

    再盖上一层糯米..包起来就行.粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.！大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！

58. 第58步.

    这是煮熟了的...

59. 第59步.

    六：肉松咸蛋黄粽

60. 第60步.

    糯米清洗干净控干水

61. 第61步.

    肉松可以用自己做的.生的咸蛋黄用一点白酒去去腥..

62. 第62步.

    先放一层糯米.再放肉松.再放咸蛋黄再放一层肉松..

63. 第63步.

    然后再盖一层糯米..包起来就行.粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.！大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！

64. 第64步.

    这是熟了后的...

65. 第65步.

    七：紫薯粽

66. 第66步.

    糯米清洗干净.控干水分.再准备一碗柠檬水.就是拿个碗装水.里面挤上一些柠檬汁.然后把紫薯去皮.

67. 第67步.

    切丁后.放入柠檬水里面泡一会儿.防止变色！

68. 第68步.

    然后把紫薯丁捞出来和糯米搅拌均匀.

69. 第69步.

    包法都一样.这个直接装料..包起来就行.粽子全部包好后.高压锅中.水要盖过粽子.！大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！

70. 第70步.

    熟后的图片..

71. 第71步.

    八：腊肉毛豆粽

72. 第72步.

    糯米洗净控干水分.毛豆洗净.腊肉用水泡半小时后切丁...

73. 第73步.

    锅里倒一点底油.把腊肉丁放下去炒至变透明后装出放入糯米碗里.（油留锅里）

74. 第74步.

    把毛豆放入锅中翻炒.加入白糖.生抽.白胡椒粉.一点料酒.盐！炒至水分收干.

75. 第75步.

    把毛豆倒入糯米碗里.和其它材料混合均匀..

76. 第76步.

    包法都一样.这个直接装料..包起来就行.粽子全部包好后.高压锅中.水要盖过粽子.！大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！

77. 第77步.

    熟后的图片..

78. 第78步.

    九：板栗蛋黄大肉粽

79. 第79步.

    五花肉洗净带皮切块..放白糖.白酒.生抽.老抽.白胡椒粉拌匀腌制二小时以上.最好是冰箱冷藏过夜！

80. 第80步.

    生咸鸭蛋黄撒一些白酒.备用..我这个是自己敲蛋取的蛋黄！也可以买真空包装的蛋黄！

81. 第81步.

    板栗去皮.我这现在买不到了新鲜板栗.我这个是超市买的速冻板栗仁..！

82. 第82步.

    糯米洗净控干水分.里面加一点盐.生抽.老抽.搅拌均匀..

83. 第83步.

    包法都一样.放料是先铺一层糯米.再放蛋黄.肉.板栗...

84. 第84步.

    然后再盖一层糯米..包起来就行.粽子全部包好后.高压锅中水要盖过粽子.！大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！

85. 第85步.

    熟后的图片..

86. 第86步.

    十：红烧牛腩鹌鹑蛋粽

87. 第87步.

    鹌鹑蛋煮熟.去壳.快速剥壳的方法是把鹌鹑蛋放保险盒里面.保鲜盒里面放一些水.盖上盖子.晃动保险盒.鹌鹑蛋就非常好剥..

88. 第88步.

    牛腩切块.牛腩买的时候买带一点肥的比较好吃..然后放冷水锅里.开火.煮沸后再煮三分钟...捞出洗净备用..

89. 第89步.

    姜切片.香叶.桂皮.八角洗一下备用（个人习惯）

90. 第90步.

    锅里放油.放一点冰糖下去.小火加热至冰糖融化变色冒小泡泡时.把牛腩放入！

91. 第91步.

    炒上色后.把姜片和大料放入翻炒出香味..

92. 第92步.

    然后放一点白糖.白胡椒粉.生抽.二勺葡萄酒或啤酒下去.我用的是自己做的葡萄酒..炒出香味后.加1小碗开水下去！

93. 第93步.

    放入鹌鹑蛋..中小火炖.

94. 第94步.

    几分钟后.把切好的洋葱放入..

95. 第95步.

    炖至还有一点点汤汁的时候放盐.翻炒均匀后关火.

96. 第96步.

    把锅里的牛腩.鹌鹑蛋.洋葱取出.大料和姜片不要..然后把剩余的一点汤汁倒入洗净控干水分的糯米里面！不用留太多汤汁.一点儿就可以！

97. 第97步.

    包法都一样.放料是先铺一层糯米.再放鹌鹑蛋和牛腩..

98. 第98步.

    然后再盖一层糯米..包起来就行.粽子全部包好后.高压锅中水要盖过粽子.！大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！

99. 第99步.

    熟后的图...

100. 第100步.

     十一：糯黄小米杂豆蜜枣粽

101. 第101步.

     糯黄小米不是普通的小米.是糯小米..（这个菜谱我之前单独发过.这次刚好也做了.就放一起吧）

102. 第102步.

     放入伱想放的豆类和材料都行...

103. 第103步.

     清洗干净混合均匀...

104. 第104步.

     蜜枣选这样的干蜜枣...

105. 第105步.

     先放一层米.再放一个蜜枣..

106. 第106步.

     然后再盖一层糯米..包起来就行.粽子全部包好后.高压锅中水要盖过粽子.！大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...！

107. 第107步.

     煮好的图片..

108. 第108步.

     这是煮好的一锅粽子..

109. 第109步.

     伱喜欢吃什么味道的？？