蛋炒饭是我最早学会的烹饪食谱之一
很小的时候
我就喜欢看别人做蛋炒饭
站在父母身边，阿姨姑姑身边，甚至饭店的厨师身边
仔细地看每个人蛋炒饭的手法
居然都不一样
就像一首交响曲
啪
敲开鸡蛋
哗哗哗
调开蛋液
刺啦——
倒进热油里
滋滋滋——
鸡蛋膨胀开去
嗒-嗒-嗒
把饭团捣散
扑扑扑——
翻转鸡蛋和饭粒——
每个人来指挥这首交响曲的方式都不一样
今天我把属于自己的曲谱告诉你
你也琢磨下？
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准备好隔夜饭，两个鸡蛋打散，葱切花。
平底锅多放点油，中大火烧八分热，鸡蛋顺着筷子倒进锅里。
鸡蛋略胀开后快速搅散后马上盛起。
锅里留少许油，放辣酱，辣酱略热香后，把饭倒进去，用铲子把饭压、捣散开，不能有结团。
保持中大火把饭和辣酱快速搅均匀后，把鸡蛋倒入，这里注意，快速把鸡蛋捣得很碎跟饭均匀搅在一起。
鸡蛋要炒散成很小块和同样很散开的饭粒平衡混合 。
水分快干的时候，饭粒差不多跟鸡蛋搅浑，到点酱油翻一翻。最重要的一点来了，立刻关最小火，盖上锅盖，炒干透后关火盖上锅盖用余热把饭粒焖到跳起来，有小声的砰砰声出现后，撒上葱花，起锅。
好吃的关键！
1 选米：用不易煮软的米，不推荐江浙一带的米，用”秋田小町“之类东北的米略好。煮饭：煮得比较硬硬的饭放隔夜。
2 草鸡蛋！草鸡蛋！草鸡蛋！
3 油不能少！
4 用酱油可以提鲜。
5 过程中要豪放地用中大火，快手法！