约12个蛋挞的量
在低粉中加入细砂糖、盐和软化的黄油（20g），搓成颗粒状，再根据面团情况分次加水，揉成光滑的面团，将面团盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷藏半小时。
把裹入用的65g黄油切片，放入保鲜膜里包起来，用擀面杖轻轻敲打成薄片，这时若黄油开始软化可放入冰箱使其重新冻硬。（天气热时，黄油容易融化，可在65g黄油中加10g高粉以吸收黄油中的水份，具体做法：先将黄油室温软化，加入高粉，用搅拌工具将其混合均匀，放入冰箱冻硬）
将放入冰箱冷藏松弛好的面团擀开，大小以能包裹住黄油薄片为准，把黄油薄片放在面皮上进行包裹，封口，使收口朝下。
把面皮擀成长方形，将面皮像叠被子似的如图折叠，再对折，放入冰箱冷藏15分钟，松弛后，再重复上述步骤，将面皮擀开成长方形，折叠后放入冰箱冷藏松弛15分钟。
将面皮擀成长方形，从一端向另一端卷起，放入冰箱冷藏30分钟。
把冷藏好的面团切成12等份的小剂子。
切好的剂子横切面一面在干面粉中蘸一下，把面团蘸面粉的一面朝上，放入蛋挞模中开始捏挞皮，捏挞皮的时候，要将挞皮的边缘捏得比蛋挞模边缘稍微高出一些，因为烘烤时蛋挞皮会回缩，挞皮捏好后放入冰箱冷藏松弛30分钟。
现在开始准备蛋挞液，把细砂糖倒入牛奶中用小火加热至细砂糖融化，晾凉后将淡奶油，鸡蛋，炼乳加入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀，再将挞水过筛备用。
将烤箱预热到上下火210℃，然后将蛋挞水倒入松弛好的蛋挞皮中，每只挞皮装7分满即可。
终于要烘烤蛋挞啦，将组合好的蛋挞放入烤箱中层，根据自家烤箱脾气，烘烤15—20分钟，直到挞皮变成诱人的金黄色，挞馅儿上出现小斑点就可以出炉了，尽情享用吧！