法式草莓夏洛特 改自PH配方

法式草莓夏洛特 改自PH配方的做法步骤

1. 第1步.

   草莓洗尽，预留几个最后装饰用，剩余切块

2. 第2步.

   用料理机打成果泥，用滤网过滤，加入细砂糖B待用。

3. 第3步.

   制作手指饼干模 四个蛋黄加入30g细砂糖打发至发白膨胀如图状态。画蝴蝶结2-3秒不消失

4. 第4步.

   蛋白分三次加糖打发至能竖起直立尖角。

5. 第5步.

   分3次将蛋白拌入打发后的蛋黄中翻拌，再筛入低筋面粉搅拌均匀。

6. 第6步.

   最后面糊状态如图

7. 第7步.

   将面糊倒入裱花袋，在烤盘上挤出 1. 连续的长条手指状面糊 合计长*宽15cm*28cm 2. 两个直径分别为12cm 和 14cm的圆形面糊

8. 第8步.

   入烤箱 200度烤制10分钟左右。（我现在狠丑，但是我会华丽丽变身哦！）

9. 第9步.

   将长方形的手指饼干一切横切为二，再围入6寸的蛋糕模具中。把较大的那个圆形蛋糕胚塞入底部压实，并刷上些糖水保湿。

10. 第10步.

    制作草莓奶油慕斯 将草莓酱加热至 40度左右，加入用冷水泡软的吉利丁片或吉利丁粉至完全溶化。 奶油加入细砂糖打发至7分，与上述草莓酱搅拌均匀。这样粉粉的草莓慕斯就做好啦。

11. 第11步.

    将一半草莓慕斯倒入蛋糕模具中，再码上较小的那片蛋糕片，在倒入另一半草莓慕斯，入冰箱冷藏4小时，表面凝结后进行最后的装饰 DONE！