将凉透的牛肉和牛杂分别用锋利的刀切成薄片，混合在一起装盘，淋上拌好的调味汁，撒上香菜叶即可
花椒（2茶匙，10g）放入干炒锅中，干焙出香味，然后略放凉，用擀面杖擀碎。
将干辣椒用手碾碎，与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。
中火加热炒锅中的油，至微微冒烟时离火，晾1分钟，淋入小碗中。另外加入卤水汁（1汤匙，15ml）、酱油，拌成调味汁。
将凉透的肉装盘，淋上拌好的调味汁，撒上香菜叶即可
调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
