老家贵州酸菜，做好了，遇久遇好吃，瓦缸里的水遇久遇好，久后可以当做药，我家的酸菜水就六，七年了。
久了有一种臭味，但是吃起来很爽口，里面除了苦芥菜，还可以放老点的豆角，鲜红辣椒，一定要晒太阳后再放进去。
瓦缸透气很好，做出来的才正宗。
煮一锅开水，等到差不多冷了之后，倒入瓦缸里。
再帮准备好的盐，姜，干辣椒放入瓦缸里。
苦芥菜买后把它晒一晒太阳，再水洗，用开水锅里抄一抄，再风干掉水。最后再切段，放入瓦缸里。
煮饭后，用手沾水后，抓两抓熟米饭，把它放到坛子里。
一定要封闭好，两三天就可以吃了，遇久遇好吃。
买苦芥菜的时候，一定要选择老一点的。