让你不得不收藏的淋面巧克力慕斯~分享

让你不得不收藏的淋面巧克力慕斯~分享的做法步骤

1. 第1步.

   1、首先是吉利丁的标准操作：冰水浸泡

2. 第2步.

   2、全脂牛奶用厚底平底锅加热至沸腾（或者75℃左右）

3. 第3步.

   3、加入泡软的吉利丁片，拌至融化

4. 第4步.

   4、巧克力切碎

5. 第5步.

   5、将温热的吉利丁牛奶液倒入巧克力中，搅拌使巧克力全部融化，搅拌过程中注意不要拌入大量空气，否则慕斯中出现气泡会影响视效，强迫症会崩溃）

6. 第6步.

   6、淡奶油打发至5成（刚刚脱离液态变成粘稠状，呈软尖峰状），淡奶油打发要注意低温，如果温度过高则会很快消泡。

7. 第7步.

   7、待巧克力液体降温至39℃~40℃

8. 第8步.

   8、将上一步打发的淡奶油分次加入到巧克力中拌匀

9. 第9步.

   9、巧克力慕斯浆料就这样准备完毕了

10. 第10步.

    10、巧克力慕斯浆料注入模具至8成满

11. 第11步.

    11、放入一片直径比模具稍小的巧克力蛋糕，保持蛋糕与模具顶部平齐，冷冻至少10小时或隔夜。

12. 第12步.

    1·配方：镜面光亮巧克力淋面 配料表： 吉利丁片：12克 淡奶油：160克 细砂糖：240克 水：100克 葡萄糖浆：80克 高脂可可粉：80克

13. 第13步.

    2·厚底平底锅中放入细砂糖、水、葡萄糖浆 3·糖浆温度达到105℃时，在另一个厚底平底锅内，中火加热淡奶油，并保持不断的轻轻的搅拌，避免糊掉的同时又要避免产生大量气泡，至沸腾并保持中小火，等待糖浆温度达到111℃。

14. 第14步.

    4、糖浆温度111℃时，将煮沸的淡奶油慢慢倒入糖浆中（同时轻轻搅拌并避免被溅出的糖浆烫伤），拌匀。

15. 第15步.

    5、加入可可粉拌匀后，继续中火加热至煮沸。

16. 第16步.

    6、加入冰水泡软的吉利丁片，轻轻（一定全部步骤都轻轻）拌匀，切勿拌出大量气泡，淋面时有气泡你会崩溃的。

17. 第17步.

    7、均质机低速消泡（如果没有这武器，之前的全部操作就一定要避免产生气泡）。

18. 第18步.

    8、慕斯脱模。

19. 第19步.

    9、至于晾晒网上，下边用盘子铺垫好，准备淋面。

20. 第20步.

    10、淋面酱降温到35℃左右时，即可淋面。

21. 第21步.

    成品