#食谱大公开#老北京炸酱面是一道传统的汉族面食，流行于北京 、天津等地。首先是做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入2:1的甜面酱和干黄酱（或用黄豆酱代替），炒出酱香即成炸酱。其次是菜码：不能少于8种多了那就是10多种了。有春天时令的香椿芽、冬天的腊八蒜、青豆荚、绿豆芽、黄豆芽、黄瓜丝、萝卜丝、芹菜末、莴笋丝。面条煮熟后捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
新鲜蔬菜洗净切丝。
葱切葱花。
猪肉切小丁。
锅热倒油，葱花爆香。
加入肉丁翻炒。
猪肉煸出油后，倒入酱料，炒出酱香盛出。
新鲜蔬菜丝焯水焯熟，黄瓜丝，葱丝不要焯水。
焯水的锅直接煮面，煮熟后捞出，面上码上蔬菜丝，浇上炸酱即可。