蒸鲮鱼头是有着童年印记的美食，除了鲮鱼头外，还有油盐饭。小时候，家里经济条件不好，老妈为了解决一天三顿是想尽办法，以同时满足有肉和很便宜这两个条件。之前的帖子提到，广州菜市场有专门售卖鱼滑的档口， 把鲮鱼剔肉搅碎并搅拌成肉泥则为鱼滑。鱼滑的副产品就是鲮鱼骨，上面还有一点点肉的。鲮鱼骨很便宜的，现在也就卖2块钱一斤，那20几年前就更便宜了。 当时我妈就是做面豉蒸鲮鱼骨这道菜给我们吃。（说到这里，突然有种当年很苦逼的赶角，嘿嘿）
现在我也吃鲮鱼骨，不是为了省钱，而是嘴馋~ 哈哈。 去我家附近的菜市场买两块钱鲮鱼骨，档主会抓给我一大堆，里面有鱼骨和鱼头，掂量一下，起码有两斤！鲮鱼骨煎了煲粉葛汤，去湿好。鱼头要来蒸，超惹味的。鲮鱼头很头个，吃起来有点像吃螺。吃的时候，就往鱼嘴一吮，把鱼脑鱼滑都吸出来，然后再吃鱼头边上的肉。吃完鱼头后，鱼汁留下，第二天早餐要来拌面，好好吃的。两块钱能做三样菜，是不是很会过日子呢？哈哈哈~
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鲮鱼头去腮，洗干净。
鲮鱼，加入姜丝、蒜蓉、适量生粉、一勺郫县豆瓣酱、一勺鲍鱼汁、适量豉油、盐、糖，再洒一点油，拌匀，再放上酸笋。
大火蒸10分钟，洒上细葱花，搞掂。