锅塌是北方特有的一种烹调方法。嘉宾金亮（@游走厨师）带来的这盘豆腐，就用了锅塌法：削去老豆腐上下两层硬皮，切块后裹上面粉蛋液，上锅煎出金黄的脆皮，再将高汤、各色料汁慢火入味，最后的成品外脆里嫩，非常美味！
将小葱切成葱花、大蒜剁成蒜泥；
切去板豆腐上下两面的硬皮，再切成一公分左右的厚片，待用；
另取一盘，铺一层面粉，放上豆腐，再撒一层面粉，拍匀；
热锅起油，大火烧热后转小火； 将豆腐片裹上蛋液，迅速下锅；
转中火将豆腐的两面煎成金黄色；
撒蒜泥爆出香味，淋入黄酒、生抽，加盐、白糖和少许高汤，烧至汤汁沸腾，再将豆腐轻轻翻面，裹匀汤汁；
起锅前淋些麻油、撒上葱花，这样豆腐会更香。
1. 锅塌是北方比较常见的一种烹调方法，除了豆腐，还可做鱼、肉、蔬菜；
2. 选用板豆腐，即老豆腐，煎的时候不容易出水破碎，容易入味。
3. 豆腐本身没有什么味道，酱汁和调味料应尽量浓郁。