夏天很消暑开胃的一道菜。咸菜的选材很重要，最好用潮汕咸菜（不是那种包装放了防腐剂的，而是那种潮汕人家自己腌制的咸菜），一般在潮汕人多的菜市场才有，要问店家哪一种好吃，咸咸香香还有南姜味。猪肉要选梅头肉。
咸菜切条；猪梅头肉切块，半支食指大小的样子，肥肉也一起切，咸菜吸了猪油会更香口；姜切片
炒锅烧热花生油，放入姜片炒香； 放入梅头肉、料酒翻炒均匀变色，加入开水没过肉的一半，盖上锅盖关中小火焖十五分钟左右，具体时间要看水的余量； 因为肥肉也一起放了，焖的时候会释出猪油，待水焖得着不多的时候就可以放咸菜了，入咸菜后再焖一小会，个人口味我喜欢苏脆一点的口感，所以只焖了一两分钟，喜欢吃软烂一点的可以再焖久一点； 另外通常这里的咸菜是最畅销的，吃完咸菜锅底第二天还可以再添咸菜，只要猪油还在。
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炒完肉也可以换到沙锅上焖，会更香更入味。