完全可以媲美专业大厨的味道，这道菜从踢鸡腿骨到调汁烹饪，都是跟文大美丽当面学的，她的这个方子是我试过各种宫保鸡丁做法中最能保证品质的，亲们在“文怡家常菜”中就可以搜到，那个碗汁浸泡葱姜蒜应该是她独创的，我还是愿意认认真真把做法写下来，算是留给儿子以后做传家菜了😎
这就@她老人家交个作业去😜
鸡腿肉剔骨（单独发个方子吧），我都是一次性踢好多只，做的时候直接拿出来就可以用了；花生米我也是提前炸好的，家里冰箱常备，经常可以用来配菜；
鸡腿肉去皮，用刀背拍松，切成鸡丁，放在小碗中，加一勺黄酒、少许盐，再加一勺干淀粉，用手抓匀，放冰箱冷藏腌制半小时；
这个碗汁是重点：葱切小段，姜切片，蒜拍一下切片，碗中放2勺醋、2勺糖、1勺生抽（喜欢颜色中加一点老抽）、2勺凉白开、1勺黄酒、少许盐，调成料汁，把葱、姜、蒜放入浸泡半小时；
锅中倒少许油，油温7成热时倒入鸡丁翻炒，至鸡肉变色盛出；
锅中再放少许油，放入花椒和干红辣椒，煸香后捞出料汁中的葱姜蒜，煸炒出香味，倒入鸡丁翻炒，再倒入料汁，颜色油亮后撒一点辣椒油（可不加），放入炒好的花生米、熟腰果丁，起锅装盘。
这个菜掌握要领，其实操作非常简单，几个要领：1、一定要用鸡腿肉；2、那个碗汁的比例非常重要，是调味的关键；3、再就是葱姜蒜的提前浸泡，记着这些，就能做出和专业大厨一样的味道^_^