六寸原味戚风

六寸原味戚风的做法步骤

1. 第1步.

   准备两个无油无水干燥的盆子 打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。

2. 第2步.

   打散蛋黄

3. 第3步.

   加入油

4. 第4步.

   加入牛奶

5. 第5步.

   加入10g糖搅拌均匀

6. 第6步.

   筛入低粉

7. 第7步.

   拌匀放在一旁备用

8. 第8步.

   用电动打蛋器打发蛋白 可以滴入几滴柠檬汁，或白醋中和蛋白的碱性。也可以加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定

9. 第9步.

   打发至粗泡加入剩余1/3糖

10. 第10步.

    蛋白细腻时再次加入1/3糖

11. 第11步.

    蛋白出现小弯勾加入剩下的所有糖

12. 第12步.

    蛋白打至抬起打蛋器蛋白成小尖峰

13. 第13步.

    取1/3的蛋白到蛋黄糊中 因两者的密度不同，所以要分次拌。 拌的手法：抄底，刮边，翻拌（严禁画圈）

14. 第14步.

    拌好后将蛋黄糊全部加入蛋白，抄底翻拌。

15. 第15步.

    拌好的面糊，倒入6寸的模具中 将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。

16. 第16步.

    放入中下层，150度烤45分

17. 第17步.

    出炉倒扣晾凉

18. 第18步.

    脱模