各种排骨都是我的最爱，在乐做菜里学过各个版本的糖醋排骨和其他烧法的排骨，唯独炖小排有自己快手又好吃的一招。
这个版本虽然写了炖锅版，其实只要家里有锅，高压锅（大火调小火25分钟）、康宁锅（小火焖约1小时）、炒菜锅（根据不同材质挑时间咯），只要你有锅，都请拿出来用吧。
最近提前过起了退休生活，闲来无事养花烧饭品味生活，有何不对之处请大家多多指教哦～ps.本人还是小女子也
准备好材料，如题即可。我上传的图也有解说哦，很简约，看看就能学会。
焯水：冷水，下改好刀的肋排（大的小的都行，看你喜欢），下几片姜，倒稍许酒去腥。
焯水的时候可以转身准备其他食材，香菇切片、姜切片、葱切成葱花。差不多焯好的排骨用热水（切记是热水）洗净，用厨房用纸吸去多余的水分。
热锅少油小火（之后排骨还会出油），先下姜煸一下，等到差不多变色再下葱花，紧跟着下排骨，烧味煎炒一下。
炖锅内倒入料酒、生抽、老抽。放入一半的葱，另一半等做好排骨再撒上。
倒入煎炒好的排骨。（剩下的底油不要扔掉哦，可以做下一道菜用，猪油嘞，可香了）
倒入热开水，不要没过所有的食材，水太多会变汤！！不好吃（图片里其实已经太多了，因为我我下一顿要拿来烧面，所以烧味多一点点）同时因为所有食材都是熟的，可以稍微尝一下是不是味道合适。
放进炖锅，炖起来！一般1.5个小时，快炖足够了。
最后撒上葱花，完成！✅
1、关于排骨的选择。一定要选择有肥肉的，大家可以试一下，都是瘦肉烧出来的排骨没有Q糯的味道！！！
2、有时间的话慢慢炖，其实这道菜哪怕炖好，放在炖锅里保温着，也超好吃，而且很入味。
3、随便什么锅，都可以烧这道菜，因为我的锅需要做其他的菜，所以移到炖锅里可以把炒锅空出来。（安利一下，woll的炒锅太好用了！！做菜也是要拼厨具的）
4、分享一个小知识，看过美食节目，意思是说在煸葱姜蒜的时候，最难焦的先下（这个大家都知道），但是一定要用小火，小火才能把味道调出来，我相信很多人是葱姜蒜一股脑都下下去的。比如：蒜煸用小火煸一段时间、再下姜煸一段时间、再下葱。而且小火不会让蒜和姜变得焦苦。