炎炎夏季胃口开始退化，肉食动物的我看到大鱼大肉已经没有那么渴望，却对凉拌素菜情有独钟。这道简单的凉拌土豆丝既保留了土豆丝的爽口，又有着浓郁的香味，究竟有什么秘诀呢？
土豆削皮，刨丝，用冷水浸泡除去淀粉。海米用开水泡上。
锅里加入冷水烧开，倒入土豆丝焯熟，水开一次就好，防止久煮变软。
煮熟的土豆丝过冷水，使其口感清脆。
滤干水后加入适量的盐，把泡好的海米摆在土豆丝上，集中摆成一堆。
国内放油，比炒菜多些，加入花椒炸香后扔掉，然后加入干辣椒段。
炸至辣椒变色，后加入生抽和陈醋，（这时油遇水会迸溅，注意安全）立刻倒在虾米上，拌匀即可食用。
1、土豆丝浸泡洗掉淀粉才会有清脆的口感；
2、这道菜的关键步骤就是有花椒和辣椒味道的热油，使其口感油香丰富，油迸溅时不要怕，我第一次以为要爆炸哈哈，现在习惯了；
3、还可以用此方法凉拌小青菜、黄瓜等等，也可根据自己的喜好加入蒜末什么的调味～
